وصفات جديدة

يتألق كلا من المطبخ الجنوبي الكلاسيكي والجديد في مهرجان Atlanta Food & Wine

يتألق كلا من المطبخ الجنوبي الكلاسيكي والجديد في مهرجان Atlanta Food & Wine



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تمتلئ اختبارات التذوق بعد ظهر يوم الجمعة بالأضلاع والذرة على الكوز والبوربون

مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ

كانت خيام التذوق بعد ظهر يوم الجمعة في مهرجان أتلانتا للطعام والنبيذ 2013 متاحة لتقديم المأكولات والمشروبات الجنوبية التقليدية والمبتكرة. كان هناك انتشار للبائعين القدامى والجدد الذين يمثلون الولايات الجنوبية بما في ذلك جورجيا وكارولينا الجنوبية ونورث كارولينا وفيرجينيا وكنتاكي ولويزيانا وفلوريدا وتينيسي وألاباما وميسيسيبي وتكساس (بالإضافة إلى العديد من البلدان الأخرى).

تراوحت الأرواح الجنوبية التقليدية من ميدنايت مون جونيور جونسون لغو لبوربون لذيذ من نيلسون جرينبرير للتقطير يقع مقرها في ناشفيل بولاية تينيسي. يتم تقديم روح إقليمية أقل تقليدية ، لكنها صاعدة مع البائعين بما في ذلك ولاية كارولينا الشمالية الكاردينال الجن وميسيسيبي كاثيد الفودكا. مما لا يثير الدهشة ، كان هناك مجموعة واسعة من المشروبات الحرفية ذات المميزات بما في ذلك مكاييل من شمال كارولينا تخمير الغموض وكنتاكي كنتاكي البيرة.

كانت الشواء ، في تجهيزات مختلفة ، في كل خيمة تقريبًا. اختار العديد من البائعين تقديم شطائر لحم الخنزير المسحوبة ، ولكن في ألاباما جيم ونيك ضلوع لحم الخنزير المشوي والذرة على قطعة خبز كانت سائدة. كان الدجاج المقلي أيضًا المفضل لدى الجماهير ؛ دجاج مقلي شهير عالميًا من جاس من ممفيس بولاية تينيسي ، جعل معظم الناس يتخلون عن مناديلهم ليضعوا العصير الحار للقشرة من أصابعهم.

لقد شفيت (إلى حد ما) غيبوبة طعامي في وقت متأخر من بعد الظهر مع شوكولاتة الجلاب بالفراولة والنعناع من أشفيل ، نورث كارولاينا صالة شوكولاتة فرنسية واسعة، وكذلك الجيلاتي من أتلانتا جيلاتو زهر العسل. في محاولة لتذوق أفضل ما يقدمه الجنوب في نهاية هذا الأسبوع ، قد يكون حجم معدتي أكبر تحدٍ لي في نهاية هذا الأسبوع.


5 شطائر جنوبية كلاسيكية في الولايات المتحدة

غالبًا ما يُنسب إلى جون مونتاجو ، إيرل ساندويتش الرابع ، إنشاء الساندويتش ، ومع ذلك ، فمن المرجح أنه لم يكن أول شخص يستمتع بالمكونات المهروسة بين شريحتين من الخبز. لكن حب إيرل أوف ساندويتش الرابع للوجبة السهلة نجح في إعطاء لقب لهذا المطبخ الميسور التكلفة. بعد فترة وجيزة ، اكتسحت الشطيرة العالم ، وقدمت عددًا لا حصر له من الاختلافات.

في عام 1816 ، بدأت تظهر وصفات السندويشات في كتب الطبخ الأمريكية التي جلبها المستعمرون البريطانيون. ولكن ، لفترة طويلة ، كانت السندويشات نوعًا من الطعام للنخبة لأن الخبز كان سلعة باهظة الثمن ويصعب إنتاجها ، خاصة في الجنوب الشرقي حيث يلزم استيراد القمح. توضح "موسوعة الطعام والشراب الأمريكية" لجون مارياني ، وفقًا لما ورد في موقع Food Timeline ، ما يلي:

اخترع أوتو فريدريك روهويدر الخبز المقطّع مسبقًا وطريقة للحفاظ على شرائح الخبز طازجة في عام 1928 ، واستمر ذلك في اتجاه السندويشات. في الواقع ، بعد اختراع الخبز المقطّع مسبقًا ، تم استهلاك المزيد من الخبز في الولايات المتحدة ، مما أدى إلى زيادة مبيعات الأسبريد والجيلي لوضعها فوق الخبز. تم اختراع Wonder Bread في عام 1930 ، وتم اختراع هلام العنب الخاص بـ Welch في عام 1923 ، وتم اختراع زبدة الفول السوداني Peter Pan في عام 1928 ، وتم اختراع جبنة Velveeta في عام 1928. واليوم ، تعد الساندويتش جزءًا أساسيًا من المأكولات الجنوبية.


منعطف جديد في النكهات الجنوبية الجنوبية التي أعيد ابتكارها لمطبخك

عندما استقر هيو أتشيسون ، رئيس الطهاة من أوتاوا ، في جورجيا ، من كان يعلم أنه سيجتذب دولته الأصلية وسيحتضنه كواحد منهم؟

في عام 2000 ، بعد تدريب الطهي الفرنسي على كلا الساحلين ، افتتح هيو Five and Ten في أثينا ، وهي بلدة جامعية معروفة بـ R.E.M. ، وأصبح المطعم بقعة ضوء لتفسيره المثير للمأكولات الجنوبية التقليدية. أصبح موقع Five and Ten وجهة محلية مفضلة بالإضافة إلى وجهة -الغذاء والنبيذ أطلق على هيو لقب "أفضل طاهٍ جديد" وعلى بعد سبعين ميلاً ، حصل The اتلانتا جورنال الدستور حصل على Five and Ten كأفضل مطعم في أتلانتا. ثم جاءت ترشيحات جيمس بيرد الخمسة المتتالية.

الآن ، بعد افتتاح مطعمين آخرين ومتجر نبيذ ، أصبح هيو جاهزًا لمشاركة 120 وصفة من نكهاته الانتقائية والجريئة والمتطورة المستوحاة من المكونات الطازجة. في منعطف جديد في الجنوب ، ستجد المشروبات ، والخضروات الموسمية التي تلعب دورًا بارزًا ، والسلطات والشوربات ، وجوانبه الثمينة ، والأسماك واللحوم - وكلها تقلب الطعام الجنوبي رأسًا على عقب في كل خطوة على الطريق. تشمل وصفات هيو: المحار على نصف القشرة مع خل القصب وصلصة النعناع المفرومة ، مقشورة وتترك في قشرتها السفلية. عصاري ورخيصة الثمن ، لكن فريك أصفر مع شيتاك سوتيه ، بيض مقلي ، وصلصة روسا - بهار مذهل متعدد الاستعمالات دجاج مقلي مع طماطم خضراء مخللة - الطبق المفضل لابنتيه وفطائر الشطرنج بالليمون مع كومبوت بلاك بيري - طبقه الكلاسيكي الجنوبي فطيرة بمرافقة موسمية.

هيو أتشيسون

Hugh Acheson هو الشيف / الشريك في Five & amp Ten و The National الموجود في أثينا ، GA و Empire State South في أتلانتا ، جورجيا. ولد وترعرع في أوتاوا ، كندا ، بدأ الطهي في سن مبكرة وقرر أن يصبح مسيرته المهنية بعد أن استغرق وقتًا طويلاً لإدراك أن الأكاديميين ليسوا من شئونه. في سن 15 ، بدأ العمل في المطاعم بعد المدرسة والتعلم قدر الإمكان. اليوم ، تشمل خبرة Acheson & # 8217s العمل تحت إشراف الشيف روب ماكدونالد حيث تعلم المطبخ الفرنسي الأنيق والنبيذ وآداب السلوك في مطعم Henri Burger الشهير في أوتاوا ، وفي سان فرانسيسكو بصفته طاهٍ للطهي مع الشيف مايك فينلي في مكة ، وفيما بعد افتتح طاهٍ مع الشيف الشهير غاري دانكو في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، حيث وجد حبًا بسيطًا ونقيًا ومنضبطًا.

من خلال أخذ هذه التجارب ، طور هيو أسلوبًا خاصًا به يجمع جمال الجنوب مع نكهات أوروبا وافتتح مطعم أثينا ، GA Five & amp Ten الذي نال استحسان النقاد في مارس 2000.

في عام 2007 ، افتتح أتشيسون ذا ناشيونال مع زميله الشيف بيتر ديل. إضافة إلى قائمة مطاعمه ، افتتح هيو مطعمًا في أتلانتا ، إمباير ستيت ساوث في صيف عام 2010.

كتاب الطبخ Hugh & # 8217s بعنوان منعطف جديد في الجنوب: إعادة ابتكار النكهات الجنوبية لمطبخك نشرته دار النشر كلاركسون بوتر ، ظهرت على أرفف الكتب في 18 أكتوبر 2011 وفازت بجائزة أفضل كتاب طبخ في مجال "الطبخ الأمريكي" من مؤسسة جيمس بيرد. في منعطف جديد في الجنوب، ستجد المشروبات ، والخضروات الموسمية التي تلعب دورًا بارزًا ، والسلطات والشوربات ، وجوانب هيو الثمينة ، والأسماك واللحوم ، مما يقلب الطعام الجنوبي رأسًا على عقب في كل خطوة على الطريق. من خلال التصوير الفوتوغرافي الجذاب والمفاجئ ، المليء بشخصية هيو ، والصفحات ذات الطبقات المكتوبة والمخططات الخاصة به ، يدعوك للانضمام إلى مجتمعه وعالمه الإبداعي للغاية للطعام - لإضافة مفضلات جديدة إلى مجموعتك.

لقد أكسبه نهج Acheson & # 8217s الجديد للطعام الجنوبي قدرًا كبيرًا من التقدير بما في ذلك Food & amp Wine's Best New Chef (2002) ، Atlanta Journal Constitution Restaurant of the Year (2007) ، خمس مرات (2007 ، 2008 ، 2009 ، 2010 ، 2011) المرشح لجيمس بيرد والفائز لعام 2012 لأفضل شيف جنوب شرق. في عام 2007 ، حصل هيو على لقب نجم صاعد من StarChefs.com وفي عام 2012 فاز بجائزة StarChefs Mentor. اختار الشيف ماريو باتالي هيو كواحد من 100 طاهٍ معاصر في Phaidon Press & # 8217 كوكو: 10 أساتذة رائدين في العالم يختارون 100 طاهٍ معاصر. هيو كان أيضا في بالعافية، ال نيويورك تايمز, حديقة ومسدس, العيش الفاخر والطعام والنبيذ, جورميه ، جنوب ليفينج ، بتر هومز وحدائق ، و سافور.

في عام 2010 تنافس هيو على برافو برنامج Top Chef Masters: الموسم الثالث وفي عام 2011 عاد إلى العرض الناجح كقاضٍ Top Chef: المواسم 9 و 10.

لكن هذا ينطبق على الجميع خارج أثينا. بالنسبة لأثينا ، هو الرجل الذي يمتلك تلك المطاعم ، ولديه حاجب واحد ، وزوجة تبدو أفضل بكثير منه ، وطفلين صغيرين يمثلان قرة عينه.

الشيف الحائز على جائزة ، صاحب المطعم ، Top Chef Judge ، والكندي المزروع هيو أتشيسون يتحدث إلينا عن كتابه. والذي تم تسميته مؤخرًا من قبل مؤسسة جيمس بيرد بأنه & # 8216 أفضل كتاب طبخ في مجال "الطبخ الأمريكي" & # 8217.

كيف ينتهي الأمر بشاب من أوتاوا في جورجيا يطبخ طعامًا جنوبيًا؟
زوجتي من الجنوب لذلك انتقلنا إلى هنا ، لكنني كبرت لأحب حقًا وتيرة الحياة والتقاليد والأشخاص العظماء حقًا الذين يعيشون هنا.

هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن عملية الكتابة التي مررت بها مع الكتاب؟ هل كان من الصعب إيصال وجهة نظرك أو فلسفتك؟
تتمحور عمليتي الإبداعية حول الدخول إلى المطبخ بمكونات محلية طازجة وتشغيلها. لا أعرف دائمًا بالضبط كيف سيتم الانتهاء من الطبق ، لكن كل ذلك يأتي معًا في النهاية. إذا كانت لديك تقنية جيدة ومكونات موسمية رائعة ، فمن الصعب أن تفسد الأمر. لكن في هذا الكتاب ، أردت أن أعرض الجمال الحقيقي للطعام الجنوبي وجذورنا الزراعية. عندما يُسمح للمنتجات والمنتجات الجنوبية بالتألق ، فإنها تصبح حقًا نباتات صحية ولذيذة.

الطعام الجنوبي غارق في التقاليد. ومع ذلك ، نظرًا لأنه غالبًا ما يكون انتقائيًا ومتنوعًا ، فهل يعتبر الطعام الجنوبي مطبخًا يفسح المجال للتفسيرات والمكونات الجديدة؟
على الاطلاق! يمكن للطاهي الجيد أن يأخذ أي تقليد طعام من أي جزء من العالم ويعيد تفسير شيء جديد ورائع.
بالنسبة لي ، لا يتعلق الأمر بالمكونات الجديدة والمزيد حول إعادة بعض المنتجات عالية الجودة ولكن المنسية للإرث.

هل هناك مفهوم خاطئ واحد أو أكثر عن الطعام الجنوبي ترغب في توضيحه؟
لا يوجد طعام عالمي & # 8220Southern. & # 8221 بالتأكيد ، هناك مفضلات جنوبية & # 8211 دجاج مقلي ، باربكيو ، خبز الذرة ، فريك ، لكن الجميع يفعل مفضلاتهم بشكل مختلف. ونعم ، الجميع & # 8217s الجدة يصنعون أفضل نسخة.

أنه & # 8217s غير صحي! يتعلق الأمر كله بتكريم المنتج. لدينا مجتمع زراعي رائع في الجنوب ونحتاج لاستخدامه!

هل كان لديك نصب تذكاري "آها" عندما علمت أن هذا هو الطعام الذي أردت صنعه؟
ليس صحيحا. كنت محظوظًا فقط لأنه أصبح منزلي. ولكن في أي مكان أعيش فيه ، أريد استخدام الطعام المحلي الموسمي.

ماذا بعد؟
كتاب جديد! إنها & # 8217s جميلة تتمحور حول الخضار وكلها تتعلق بكيفية استخدام المنتجات من المزارعين & # 8217 السوق أو صندوق CSA.

"هيو هو واحد من حفنة صغيرة من الطهاة الرائعين حقًا الذين يعملون في الجنوب اليوم والذين يدركون أهمية بناء والحفاظ على جسر بين التقاليد والابتكار. قد تبدو أطباقه مثل R.E.M. الأغاني من حيث أنها مدروسة ، وذات طبيعة جغرافية محددة ، وماكرة ، وذكية ، وكلها تتعلق بالمتعة الخالصة. لكن الأطباق ، الجديدة والقديمة ، كلها تنطلق من ديكسي بطريقة تكرم الروعة الحقيقية لآخر طبخ إقليمي حقيقي في الولايات المتحدة. يمكن لمجموعة مختارة عشوائية من أي اثنتي عشرة وصفة في هذا الكتاب ، من الكوكتيلات إلى الأطباق الرئيسية والجوانب ، وصولاً إلى الحلويات ، أن تشكل بسهولة أعظم نجاحات الطاهي الرائع. هذا الكتاب هو ببساطة طريقة مثالية لفهم ولإعداد طعام أمريكي لذيذ وبسيط ، من خلال منظور مذهل للجنوب الحديث. هيو أستاذ حديث وأحد أبطالي ". - ماريو باتالي

"من النادر العثور على طاهٍ ومأكولاته رقم 8217 ومكانه - أثينا ، جورجيا - لذا يتماشى مع بعضهما البعض: جنوبي بشكل لا لبس فيه ومع ذلك لا مثيل له في أي مكان آخر في الجنوب. الذي - التي منعطف جديد في الجنوب جلب سحر مطبخ هيو الاستثنائي إلى مطبخنا المنزلي لا يقل عن كونه معجزة! " - مات وتيد لي

"يشارك هيو حبه لوطنه المتبنى في قصص صادقة وقصائد للمكونات المفضلة. هذا الكتاب المصمم بشكل جميل يرقى إلى مستوى اسمه مع منعطفات جديدة على الكلاسيكيات والريفات المبتكرة في المفضلة الإقليمية. سيثير إعجاب القراء والطهاة الملهمين لسنوات ". —مارثا فوز

"أحب الطريقة التي عبّر بها هيو عن جنوبه ، والتي تدور حول الكنوز البسيطة واللذيذة والودية في الحياة ، لشعب وثقافته. كتاب جميل! " - جون بيش

"هيو هو أحد أذكى وأفضل الطهاة الذين أعرفهم. سأكون سعيدًا بتناول طعامه كل يوم ". —سكوت بيكوك

منعطف جديد في الجنوب سيجلب لهيو الطبخ الذكي واللذيذ وحب المكونات الموسمية في أي مطبخ ". - إعادة استخدام ANDREA

"أحب كتاب هيو لأنه يظهر أن الطعام الجنوبي قد تطور إلى ما هو أبعد من المتوقع ، إلى طعام جنوبي جديد - احتضان ثقافات من جميع أنحاء العالم مع الحفاظ على وفاء بالمكونات في جذور الطبخ الجنوبي." —DONALD LINK

"هيو روح فكرية بليغة تهتم بعمق بالطعام وتأثيره على المجتمع. فهو يجمع بين الأسلوب الفرنسي الكلاسيكي والإحساس الجنوبي بالمكان ، باستخدام مكونات جنوبية فريدة بأسلوب جديد ومبتكر. —فرانك ستيت

تمر مجول محشي ببارميجيانو ريجيانو و كرفس

تأخذ هذه الوجبة الخفيفة ثراء التمر وتقاومها بحدة بارميجيانو ريجيانو وقرمشة الكرفس. إنها مباراة رائعة حيث تجد الحلاوة قطعة معدنية لذيذة ترقص معها. القليل من التاريخ يقطع شوطًا طويلاً ، لذا فكر وفقًا لذلك.

ليس هذا هو الوقت المناسب لشراء بارميجيانو بثمن بخس. True Parmigiano-Reggiano هي شهادة على الحرس القديم. لم تتغير القواعد المتعلقة بإنتاجها ولم يتم توفيرها من خلال التكنولوجيا. والنتيجة هي جبن صلب من حليب البقر ، غير مبستر ، يبلغ عمره 18 شهرًا على الأقل ويصل إلى 48 شهرًا. تحتوي معظم متاجر البقالة على Parmigiano لائق في الوقت الحاضر ، ولكن بالنسبة للمتاجر الرائعة حقًا ، ابحث عن بائع جبن أو متجر طعام إيطالي رائع أو انتقل عبر الإنترنت إلى Murray’s Cheese أو Cow Girl Creamery. إنه يكلف مالًا ولكن بارميجيانو الرائع يستحق كل بنس ويحتفظ به لعدة أشهر في ثلاجتك.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 أونصة قطعة بارميجيانو ريجيانو

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي جيد

قطع بعناية ، بالطول ، كل تاريخ. اسحب الحفر وتجاهل. باستخدام أصابعك كما لو كنت تفتح كتابًا ، افتح التاريخ قليلاً لإنشاء مساحة للحشو.

قشر الكرفس بمقشرة حادة. تخلص من التقشير الخيطي ثم قطّع الكرفس إلى قطع نحيفة بسمك 1/4 بوصة وطول 1 بوصة. ضعي الكرفس في وعاء صغير وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والملح. قلبي جيدًا وأضيفي البارميجيانو.

أمسك حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من الحشوة بين إبهامك والسبابة وضع تاريخًا في يدك الأخرى ، بحيث تكون المنطقة المفتوحة متجهة للخارج. ضع الحشوة في التمر وأغلق يدك برفق حول الفاكهة لتأمين الحشوة. توضع التمر المحشي في طبق وتُسكب عليها لمسة من الخل البلسمي وزيت الزيتون المتبقي.

ضعيها في طبق صغير وقدميها.

أعيد طبعه من منعطف جديد في الجنوب: تمت إعادة ابتكار نكهات جنوبية لمطبخك بواسطة هيو أتشيسون. حقوق النشر © 2011 بواسطة HUGH ACHESON. حقوق الطبع والنشر للصور © 2011 بواسطة RINNE ALLEN. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، أحد أقسام Random House، Inc. "


خيارات تناول الطعام عند زيارة Chastain Park. فيما يلي 3 خيارات لتناول الطعام: إحضار الوجبات الجاهزة ، والأكل الفاخر بالجوار ، والأطعمة الرخيصة القريبة.

يسمح لك بإحضار الطعام إلى الحديقة. آخر ما سمعته أنه يمكنك إحضار المبردات ، لكن تأكد من ذلك قبل القيام بذلك ، حيث تتغير قواعدها من وقت لآخر. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن بعض الوجبات السريعة الرائعة ، فجرّب Eatzi & # 8217s. لديهم بعض الأطباق اللذيذة حقًا. التحذير الوحيد لإحضار طعامك هو أنه سيتعين عليك حمله للخارج والداخل وهو أمر غير ممتع. لا سيما بالنظر إلى حقيقة أنك قد تضطر إلى المشي لمسافة ميل واحد من المكان الذي تركن فيه سيارتك إلى مقاعدك.

الخيار الثاني هو مطعم راقي بالقرب من Chastain ، Horseradish Grill. أود أن أوصي بهذا بشكل خاص إذا كان لديك ضيوف من خارج المدينة. ظهر The Horseradish Grill في Foodnetwork Special & # 8211 أعتقد أنه كان كذلك 40 دولارًا في اليوم استضافتها راشيل راي. تم وصفه في New Southern Cuisine. أفضل طريقة يمكنني وصفها بالطعام الجنوبي بلمسة عصرية. فكر في الأمر كما لو كان Po Folks مثيرًا للحيوية. لديهم أيضا فناء جميل لتناول الطعام في الهواء الطلق. متوسط ​​تكلفة الدخول حوالي 25 دولارًا.

الخيار الأخير ، وكل شيء لذيذ مثل الخيارات الأخرى هو La Fonda Latina. هذا ليس مطعمًا فاخرًا بأي حال من الأحوال ، ولكنه يحتوي على طعام لذيذ للغاية وخدمة سريعة وفعالة. يمكنك & # 8217t أن تخطئ في الانتشلادا ، ولا ينبغي تفويت الكويساديلا. توقع أن تدفع حوالي 10 دولارات مع الإكرامية.

تقع جميع هذه الخيارات بالقرب من Chastain Park. أتمنى أن يساعدك هذا!

4001 باورز فيري رود NW
أتلانتا ، GA 30342
(404) 237-2177
كلاسيك تشاستين

نبذة عن الكاتب

مليكة بولينج

مليكة هو مؤلف العديد من الكتب بما في ذلك Culinary Atlanta: دليل لأفضل المطاعم والأسواق ومصانع الجعة والمزيد! ومؤسس Roamilicious. وهي أيضًا مستشارة في التسويق الرقمي ووسائل التواصل الاجتماعي. تابعنا علىRoamilicious على Facebook و Twitter و Instagram و Pinterest للمحتوى الذي لم تتم مشاركته على المدونة. ولا تنس الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا (مربع الاشتراك أدناه) ولا تفوت أي مسابقة أو هدية أو آخر ما يجب عليك زيارة المطعم!


إميلي روز ثورن

جولة فانز واربيد
متي:
31 يوليو ، 11 صباحًا
أين:
مدرج ليكوود
كلفة:
$45-55
تفاصيل:
يتوقف مهرجان البانك والروك السنوي في أتلانتا في نهاية هذا الأسبوع كجزء من جولته النهائية الكاملة عبر البلاد. العصابات مثل Simple Plan ، Red Jumpsuit Apparatus ، Tonight Alive ، الثنائي الإلكتروني 3OH! 3 ، الصوت الفائز والمغني السابق Hey Monday ، Cassadee Pope ، ومفضل البوب ​​بانك Waterparks و Mayday Parade من بين التشكيلة.

عطلة نهاية الأسبوع العالمية البرية
متي: 28 و 29 يوليو ، من الساعة 10 صباحًا حتى 4 مساءً
أين:
حديقة حيوان أتلانتا
كلفة:
مجانا مع القبول العام
تفاصيل:
ربما كنت & # 8217re معتادًا على التعرف على التنوع البيولوجي في Zoo Atlanta ، ولكن في نهاية هذا الأسبوع ، يمكنك الاحتفال بأقرانك من البشر في مهرجان التراث الثقافي هذا. يمكنك مشاهدة الرقصات التقليدية (والتعلم!) ، والاستماع إلى الموسيقى والقصص الدولية ، أو الحصول على أسلوب عملي أكثر لاكتشاف الثقافات الدولية ، جنبًا إلى جنب مع الحيوانات من كل منطقة ممثلة.

مهرجان أتلانتا للآيس كريم الثامن
متي:
28 يوليو ، من الساعة 9 صباحًا حتى 6 مساءً
أين:
بيدمونت بارك
كلفة:
حر
تفاصيل:
يتعلق الأمر كله بالتوازن في مهرجان أتلانتا للآيس كريم ، وقد يتمحور الحدث حول الحلوى المفضلة في أمريكا ، لكن الأنشطة تركز على الصحة والعافية أيضًا. تعال للتغلب على مسابقة تناول الآيس كريم ، ولكن ابق في لعبة Fight Cancer Walk و Zumba واليوغا والتاي تشي والرقص الخطي وغير ذلك الكثير للأطفال والكبار على حدٍ سواء. يمكنك أيضًا إجراء فحص صحي مجاني والتبرع بالدم والحصول على المساعدة في بناء نظام تمارين رياضية.

دونات سامية وإقران البيرة
متي: 29 يوليو ، 1-8 مساءً
أين:
مصنع الجعة الثاني الذاتي
كلفة:
$25
تفاصيل:
ستحصل على تذكرة لهذا الحدث بأربعة أنواع من البيرة من شركة Westside & # 8217s Second Self Beer وأربعة كعكات صغيرة من Sublime. جرب إقران مصنع الجعة & # 8217s الجديد A-Town Cream Ale مع معجنات Sublime & # 8217s التي تحمل الاسم نفسه ، أو استمتع فقط بأخذ عينات من بعض أروع إبداعات المدينة.

مهرجان الخوخ
متي:
29 يوليو ، من 4 إلى 7 مساءً
أين:
فلاتيرون سيتي
كلفة:
60-100 دولار (مجانًا للأطفال بعمر 12 عامًا وأقل)
تفاصيل:
هل تبحث عن شيء صحي أكثر من الآيس كريم والكعك والبيرة؟ توجه إلى PeachFest لتذوق الأطعمة والمشروبات المصنوعة من الفاكهة المزروعة في جورجيا. خمسة وستون من طهاة ولاية الخوخ ، ومصنعي الجعة ، والمزارعين ، وعمال التقطير سوف يحضرون لك وليمة من الخوخ المشوي ، والنقانق ، والصلصات ، والمشروبات ، والبيتزا ، والشواء ، وأكثر من ذلك بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، كل ذلك باسم مؤسسة خيرية: تذهب العائدات إلى Piggy Bank ، وهي منظمة غير ربحية تساعد في إطلاق مزارع عائلية مستدامة ودعمها وتنميتها.

كيسي كاغل مقابل براين كيمب: دليل سريع لمرشحي الجولة الثانية من الجمهوريين لحاكم جورجيا

الصور مقدمة من حملات Cagle و Kemp على التوالي

في نهاية الانتخابات التمهيدية في جورجيا في 22 مايو ، حصل المرشحان لمنصب الحاكم كيسي كاغل وبريان كيمب على 38.95 في المائة و 25.52 في المائة من أصوات الجمهوريين على التوالي ، مما دفع المعارضين كلاي تيبينز وهنتر هيل ومايكل ويليامز إلى الخروج من السباق. ولكن نظرًا لأن أيا منهما لم يفز بأكثر من 50 في المائة من الأصوات اللازمة للفوز بالترشيح ، فقد تقدموا إلى جولة الإعادة في 24 يوليو لتحديد من سيواجه المرشح الديمقراطي ستايسي أبرامز في نوفمبر.

قد يكون التصويت في جولة الإعادة خيارًا صعبًا للعديد من الجمهوريين لأن هؤلاء المرشحين لديهم الكثير من القواسم المشتركة: كلاهما رجل أعمال مسيحي التحق بالمدارس الثانوية العامة والجامعات في جورجيا ، وشاركا في السياسة لمدة 15 عامًا لكل منهما. علاوة على ذلك ، يدعي كلاهما أنهما لا يتزعزعان في معتقداتهما المؤيدة للحياة ويتخيلان نفسيهما مدافعين مخلصين عن التعديل الثاني. لقد أشاد كلاهما صريحًا بالرئيس دونالد ترامب على وسائل التواصل الاجتماعي وفي الخطابات خلال حملتهما الانتخابية. (على الرغم من أنه لم يؤيده في الانتخابات التمهيدية لعام 2016 ، إلا أنهما دعماه في الانتخابات العامة).

في حالة انتخابه ، يتعهد كلا المرشحين بالدفاع عن المجتمعات الريفية وكانا كلاهما يغني من كتاب الترانيم المحافظ المستخدم على مر السنين: يدعمان & # 8217ll الشركات الصغيرة ، وتحسين البنية التحتية على مستوى الولاية (الطرق بشكل أساسي) ، وحماية الدولة & # 8217s قوانين الأسلحة المتراخية بالفعل ، الحد من الهجرة غير الشرعية وخفض الضرائب.

إذن كيف تختار ، بعد وابل من الإعلانات والاتهامات والتأييدات السلبية ، أنك لا تزال ناخبًا للحزب الجمهوري المتردد؟ (ملاحظة: يمكن فقط للناخبين الذين أدلوا بأصواتهم في الانتخابات الجمهورية في الانتخابات التمهيدية في مايو أو الذين لم يصوتوا في الانتخابات التمهيدية في مايو الإدلاء بأصواتهم في الحزب الجمهوري في 24 يوليو). شخصيات.

الصورة مقدمة من حملة كيسي كاغل

قابل كيسي كاغل

نشأ هذا الحاكم البالغ من العمر 52 عامًا على يد أم عزباء ، ونشأ في غينزفيل وحضر جامعة جورجيا الجنوبية في منحة دراسية لكرة القدم. بعد إصابة في ساقه أنهت مسيرته الكروية في سن 20 ، ترك الكلية في عام 1986 ليعود إلى منزله في Gainesville حيث اشترى متجرًا لتأجير البدلات الرسمية. افتتح لاحقًا عدة مواقع أخرى في شمال جورجيا. في عام 1999 ، أسس Southern Heritage Bank وشغل منصب الرئيس حتى اندمج مع Gainesville Bank & amp Trust في عام 2004.

ترشح كاغل لمجلس شيوخ جورجيا في المنطقة التاسعة والأربعين في عام 1994 وفاز ضد الديموقراطية الحالية جين هيمر ، ليصبح أصغر عضو في مجلس شيوخ الولاية في سن 28. أعيد انتخابه خمس مرات وأصبح أول نائب جمهوري حاكم لجورجيا في عام 2006 ، وهو منصب أعيد انتخابه مرتين. كان يخطط للترشح لمنصب الحاكم في سباق عام 2010 ، لكنه انسحب مبكرًا ، مشيرًا إلى معركة مع حالة تنكسية في العمود الفقري. أطلق حملته الحالية للولاية في أبريل 2017.

لطالما كان يُنظر إلى Gainesville Republican على أنها مؤسسة صديقة للأعمال التجارية كانت في المرتبة التالية (أو على الأقل متقدمًا على أي شخص آخر) لمكتب الحاكم & # 8217. ولكن في فبراير ، فاجأ Cagle مجتمع الأعمال عندما هدد بشكل مثير للجدل بـ & # 8220kill أي تشريع ضريبي يستفيد منه [Delta Air Lines] ، & # 8221 أحد كبار أرباب العمل في جورجيا ، بعد أن أنهت شركة الطيران الخصومات لأعضاء الرابطة الوطنية للبنادق التالية إطلاق النار الجماعي في مدرسة مارجوري ستونمان دوغلاس الثانوية في باركلاند ، فلوريدا. لقد وجه التهديد بينما كان هناك مشروع قانون يحتوي على إعفاء كبير من ضريبة المبيعات لوقود الطائرات معروضًا للنظر فيه في الجمعية العامة ، ألغى مجلس الشيوخ بند وقود الطائرات وأقر مشروع القانون. أيدته NRA ، التي حصل Cagle معها على تصنيف A + ، في سباق الحاكم.

انتقد الجمهوريون والديمقراطيون على حد سواء كاغل خلال هذه الحملة في ضوء العديد من التسجيلات الصوتية التي سربها كلاي تيبينز ، منافسه في الانتخابات التمهيدية للحزب الجمهوري ، ولاحقًا بريان كيمب. أصدر Kemp شريطًا واحدًا في وقت سابق من هذا الشهر قال فيه Cagle ، "شعرت هذه المرحلة الأولية وكأنه من لديه أكبر بندقية ، ومن لديه أكبر شاحنة ، ومن يمكن أن يكون الأكثر جنونًا."

يدافع Cagle عن إصلاح الرعاية الصحية وقال إنه لن يعارض استخدام الأموال الفيدرالية لتوسيع برنامج Medicaid ، وهو برنامج فيدرالي يوفر تأمينًا صحيًا مجانيًا أو منخفض التكلفة للأشخاص ذوي الدخل المنخفض أو الذين يعيشون مع إعاقات وظروف صحية معينة ، في جورجيا طالما صممت الدولة برنامجها بحيث يطلب من المستفيدين الأصحاء العمل (وهو ما شجعته إدارة ترامب رسميًا في يناير). على موقع حملته على الإنترنت ، نُقل عن Cagle قوله إن متطلبات التوظيف يمكن الوفاء بها من خلال & # 8220 العمل أو التطوع أو إتقان المهارات لمهنة مطلوبة من خلال التسجيل في دورة تدريبية على الوظائف. & # 8221

فيما يتعلق بالتعليم ، يقول إن المعلمين والطلاب مثقلون بأعباء الكثير من الاختبارات ، ويفضلون المدارس المستقلة ، ويدعمون اختيار المدرسة. في وقت سابق من هذا العام ، دعم Cagle House Bill 217 ، الذي ضاعف تقريبًا سقف الائتمان الضريبي على المنظمات غير الربحية التي تمول المنح الدراسية للطلاب لحضور المدارس الخاصة. لكن كيمب يدعي أن Cagle لم يفعل ذلك إلا لأسباب سياسية في يونيو ، حيث سرب Kemp مقتطفًا آخر من Tippins & # 8217s محادثة مع Cagle قال فيها نائب الحاكم إن التشريع كان سيئًا في & # 8220a ألف طريقة مختلفة. & # 8221 على الشريط ، قال Cagle إنه أيدها فقط لمنع Hunter Hill ، منافس حاكم الولاية ، من تلقي ضخ ملايين الدولارات من أموال الحملة من مؤسسة معروفة بدعم برامج المدارس المستقلة. في بيان رد على الشريط ، قال Cagle لـ WSB-TV أنه & # 8220 مفتوحًا وبصدق & # 8221 أجاب على أسئلة Tippins & # 8217s التي كان & # 8217s a & # 8220 مؤيدًا دائمًا للإصلاحات المحافظة التي توسع اختيار المدرسة. & # 8221 He قال HB 217 & # 8220 & # 8217t مثالي & # 8221 وأنه لم يحصل أي من الجانبين على ما يريده بالضبط ، وأغلقه ، & # 8220 كمحافظ ، سأدافع عن التشريعات التي توسع خيارات وفرص التعليم وأوقعها.& # 8221 Cagle يريد أيضًا توسيع شبكة Georgia & # 8217s College and Career Academy Network ، وهو برنامج ساعد في إطلاقه يسمح لطلاب المدارس الثانوية بالتخرج بدرجة مشارك & # 8217s أو شهادة الصناعة ، والتركيز على القراءة في الصف الثالث.

يقول كاغل ، الذي كان ملازمًا للحاكم ، كان في قلب المناقشات في إطار القبة الذهبية حول التمويل الإضافي للطرق والعبور خلال الركود العظيم حتى اليوم ، إن الولاية تحتاج إلى اتخاذ & # 8220 خطوات جريئة & # 8221 لمساعدة الأشخاص والبضائع على التحرك في جميع أنحاء الولاية. يجب أن يلعب الترانزيت ، ولا سيما النقل بالحافلات السريعة ، دورًا في شبكة النقل الأكبر ، كما يقول ، ويجب على الدولة وضع خطة لتحديد ما هو الأفضل. لقد طرح بالفعل فكرة حفر الأنفاق أسفل الجانب الشرقي من مترو أتلانتا لتخفيف حركة المرور ، وهو اقتراح من المؤكد أنه سيواجه معارضة.

وافق الحاكم ناثان ديل المحدود المدة على Cagle خلفًا له في 16 يونيو ، قائلاً إن التحدي الذي يواجهه الحاكم التالي سيكون & # 8220 ألا يتراجع ، بل يمضي قدمًا. ولهذا السبب ، أعتقد أن كيسي كاغل سيكون أفضل مرشح ".

الصورة مقدمة من حملة بريان كيمب

قابل براين كيمب

نشأ كيمب ، 53 عامًا ، في أثينا والتحق بجامعة جورجيا ، حيث حصل على بكالوريوس العلوم في الزراعة. عُيِّن وزيرًا لخارجية جورجيا في عام 2010 وانتُخب في هذا المنصب في وقت لاحق من ذلك العام ، وعمل سابقًا في مجلس الشيوخ بجورجيا من عام 2003 حتى عام 2007. ويمتلك Kemp Properties ، وهي وكالة عقارية مقرها أثينا ، وشركات أخرى في الأعمال التجارية الزراعية والخدمات المالية والاستثمار.

اختار كيمب أن يصور نفسه في هذه الدورة الانتخابية على أنه & # 8220p سياسيًا محافظًا غير صحيح & # 8221 - وهو تكتيك يبدو أنه يعمل إذا كانت الاستطلاعات الأخيرة التي أظهرت أنه يتقدم على Cagle دقيقة. لفت كيمب الانتباه الوطني بسبب إعلان مثير للجدل يصوره وهو يهدد مازحا شابا مهتمًا بمواعدة إحدى بناته. يوجه كيمب بندقية إلى المراهق ويطلب منه أن يقرأ أكبر الألواح في منصته واثنين من الصفات التي يجب أن يمتلكها حتى الآن ابنة Kemp & # 8217s - & # 8221 احترام وتقدير صحي للتعديل الثاني. & # 8221 دعا النقاد الإعلان غير حساس ، لا سيما في أعقاب إطلاق النار في المدارس والعنف باستخدام الأسلحة النارية في جميع أنحاء البلاد. لكن أنصار Kemp & # 8217s ومتابعي وسائل التواصل الاجتماعي وجدوا تحديه الصريح للصحة السياسية منعشًا. مثل Cagle ، حصل Kemp على تصنيف A + من NRA.

في الآونة الأخيرة ، دعا بعض أنصار كاغل - بقيادة السيناتور الجمهوري عن الولاية رينيه أونترمان من بوفورد - إلى إجراء تحقيقات جنائية في التبرعات التي تلقاها كيمب من قادة الأعمال في الصناعات التي ينظمها كوزير خارجية في جورجيا. زعم أونترمان أيضًا سيناريو & # 8220quid pro quo & # 8221 بعد أن حضر Kemp حملة لجمع التبرعات استضافها مالك موقعي Massage Envy في ذلك الوقت وظّفوا معالجين متهمين بالتحرش الجنسي. أكدت حملة Kemp & # 8217s أنه لم ينتهك أي قوانين تمويل الحملات من خلال قبول التبرعات أو حضور حملة جمع التبرعات.

على الرغم من تفضيله لبرنامج التوسيع الذي صممه الحزب الجمهوري من ولاية ويسكونسن بصفته عضوًا في مجلس الشيوخ عن ولاية جورجيا ، يقول كيمب الآن إنه يعارض أي توسع في برنامج Medicaid. دعا إلى إلغاء قانون الرعاية الميسرة التكلفة في عام 2017 ويقول في حملته لليوم الجديد لريف جورجيا ، التي أطلقت في عام 2017 ، إنه يدعم & # 8220 إصلاح الرعاية الصحية القائمة على السوق الحرة التي تركز على جورجيا والتي من شأنها خفض التكاليف وتوسيع الخدمة والخيارات & # 8221 وأنه سوف & # 8220 ينمو الطب عن بعد ، ودعم الحوافز لمقدمي الخدمات الطبية في ريف جورجيا ، والعمل مع قادة المجتمع لإنقاذ المستشفيات المتعثرة. & # 8221

فيما يتعلق بالتعليم ، يتماشى كيمب مع Cagle بشأن آرائه حول الاختبارات الموحدة والمدارس المستقلة واختيار المدرسة. يدعم كيمب زيادة الحد الأقصى للائتمان الضريبي على المنظمات غير الربحية التي تمول المنح الدراسية للطلاب لحضور المدارس الخاصة ، وتتضمن خطة يوم جديد في جورجيا الريفية دعمًا لمضاعفة هذه المنح الدراسية وتعزيز المدارس المستقلة في المناطق الريفية مع المدارس العامة ذات الأداء الضعيف. لقد كان أيضًا صريحًا بخطط لإنهاء Common Core ، وهو معيار فيدرالي للرياضيات والقراءة تستخدمه 40 ولاية أخرى ، يجادل النقاد مثل المعلمين المؤثرين & # 8217 union the National Education Association بتحديد الطلاب ومعلمي أوتار الركبة. وعدت Kemp أيضًا بتعيين مجالس للآباء والمعلمين لـ & # 8220 فوري & # 8221 مراجعة معايير التعليم الحالية بما في ذلك Common Core ، وإطلاق اختبار لمبادرات حساب التوفير التعليمي بين العائلات العسكرية ، وتقليل الاختبارات الموحدة ، والمزيد.

على الرغم من أن النقل من بين أولويات Kemp & # 8217 ، إلا أنه يشك في ما إذا كان يجب على الدولة توفير التمويل المتزايد الذي بدأت مؤخرًا في تقديمه لأنظمة النقل لتشغيل الحافلات وتعزيز محطات MARTA. وقال & # 8217s إن أفضل طريقة لتوليد النقد للعبور على المستوى المحلي.


ماذا يعني أن تكون من جنوب آسيا في الجنوب الأمريكي الجديد؟ | غير الخيالية

لا جدال في أن الجنوب الأمريكي يعاني منذ فترة طويلة مع قضايا اللون. تاريخها حافل بالندوب المؤلمة التي لا نهاية لها. تعد هذه المنطقة اليوم موطنًا لمجموعة متنوعة من الأشخاص الملونين حيث تسمي الأعراق المختلفة هذا منزلهم. وهذا يشمل الآلاف من جنوب آسيا - أكثر من 100000 في مترو أتلانتا وحده. هاجر العديد من مواطني جنوب آسيا إلى الولايات المتحدة قبل منتصف الستينيات ، وجاء المزيد منهم إلى الولايات المتحدة بعد توقيع ليندون جونسون على قانون الهجرة لعام 1965. Largely representing India and Pakistan, doctors, researchers and other professionals—people who had the means to a good education first, and then the means to travel out of the country immigrated to cities like Boston, New York, Chicago and Los Angeles and into robust university towns where scholarly achievement was valued more than elsewhere.

South Asian immigrants, a very small minority then, remained sheltered, and often struggled with access to amenities, primarily because of their obvious unfamiliarity of a foreign culture. Some of their earliest struggles included limited access to ethnic groceries, social isolation, and often, depression. Jibes often came from locals and political leaders, who used racial divides and lingering segregation tactics to “other” any non-white identities.

As these once young immigrants aged, they sought warmer regions and many settled in the American South. As they acclimatized to this region, and as their children grew up to become contributing community members, they also wondered: what did it really mean to be a South Asian in the American South?

The South Asian community is often characterized by its friendly and social ways, and its business acumen. Of the many ways it contributes to the richness of the American South, they have found a genteel balance between their identities, and ways to share space with those around them. They are visible in all walks of life, contributing to the workforce just as much as anyone else—from working in a grocery store or gas station, to being teachers in the public school system, and also holding white-collar jobs and owning businesses.

This community has found integrative, positive ways to become part of the cultural makeup of the new American South. Unlike their challenges from nearly six decades ago, dozens of ethnic stores can be spotted in every town with a large supermarket. There are places of worship and routine public cultural events that highlight the diversity of their inherited culture, all shared in what is their adopted homeland, to make a thriving community.

The desire for representation and nostalgia is strong on many fronts, and the community strives to make it available to consumers recognizing the complexity of the region. What was once exotic, a novelty, or foreign has now become something accessible, familiar and often, homegrown, based right here in the American South. A culture steeped in hospitality, tradition, and strong connections to home, both near and far, the South Asian diaspora has translated its love of community connections into tangible forms that engages its friends and neighbors.

One way is through food. Many use their cultural duality to showcase their blended personalities and lives on a plate. Many chefs of Indian or South Asian origin who call the American South their home have been nominated this year alone for the James Beard Award, a growing trend. The award represents the gold standard of excellence in the culinary profession, and has showcased that the South Asian culinary scene goes far beyond the strip mall “curry” joints and packaged versions of “curry powder.” They shine more light onto the fact that two culinary worlds can seamlessly blend to create a refreshingly inspired cuisine.

The American South is also home to many authors of South Asian origin, who use their platform to shine light on their culturally complex roots and contemporary life. They use their words to invite readers into their corner of the world, and extend their perspective into mediums of mass consumption with a single mission, to erase discrimination and influence positive growth.

As a food writer and author who now calls the American South her home, I see a strong presence of the South Asian community in both these disciplines. But overall regional reach and name recognition in the masses and in our own home communities is limited.

When I contributed content to Sunday spread in a local news article some time ago, my contribution filtered to the bottom of the list, obviously weighted by celebrity status. However, the writer later admitted to me he did not know that I was a local food writer, even though I had been writing for several years and had lived in metro Atlanta for more than a decade! I remember being uncomfortably stared down in a fine dining restaurant in small town Georgia as I dined with my family after a reading at the local bookshop next door, for no other reason except that my family and I were a shade too brown. Our presence made “them” uncomfortable, but no one asked “us” how we felt being othered, being the center of loud and obnoxious whispers clearly aimed at us, the adults, but also horrifyingly at our self-conscious pre-teen daughter. In the recent past, many local law enforcement agencies did not regard the seriousness of the spate of burglaries targeted at South Asians as cause for concern, action or even inquiry. We were a victim of such a burglary, and I am saddened not only by the dispassion towards us, but also towards each of the hundreds of victims like us spread across the entire region, victimized over a span of more than 10 years.

Whether by design or coincidence, a recent Food & Wine Festival showcased only a handful of chefs who took on the hefty burden of representing and paying homage to their culinary roots, and the vast and dynamic South Asian cuisine they loved and had inherited. Each year, America’s largest independent book festival, the Decatur Book Festival, sees only a handful of authors of South Asian descent on the front stage, or represented in the author booths, even though the organizers have been trying to change these optics. This lack of representation is more common in micro-regional book festivals in the American South, the very destinations more accessible to a local community that seldom recognizes the diversity of their own neighbors.

In a regional, food-centered academic group, I have seen little representation of South Asian food traditions, even though the community has been part of this region for more than half a century. I see fewer cooking schools embrace communities of South Asian descent, as they would others. Some would rather pay a premium to bring in a personal chef who teaches European cuisines from afar, than invite a local chef, author, or teacher of South Asian descent. Many establishments don’t venture outside their sheltered spaces or concepts of color and people of color. There are fewer opportunities to showcase the work of South Asians outside galleries or museums. Print, audio, and visual media seldom cover cultural events, unless it is to showcase a world-renowned artist, the event helps a political office and their public relations, or if the issue/event evokes shock or horror. I seldom see representations of South Asian entities in local print magazines, unless it is an ethnic magazine. In some cases, it even appears that these agencies subtly alter eligibility criteria to control inclusion, coverage, and/or representation. South Asians seldom see themselves represented in power positions in the media that represent communities they are working to build, helping prosper, even though they hold positions that impact the growth of the community—at whatever scale is being measured—city, county or state. These acts subtly reinforce the othering notion among those who solely rely on the limited scope of these powerful agencies.

On some days, it appears that the American South has still not come to terms with the cultural identities of those who don’t look like them, particularly in the fringe of urban communities where the old and the new collide. Some rely on the ruins of colonialism to reinforce the ideas of a colored individual, suggesting servitude or submission, simultaneously challenging their rights, ownership, and rightful place in this region. Some support the unspoken Southern culture that reinforces inaccurate stereotypes offering only marginal representation, if any, to people of color, particularly brown people. Even in this day, curios from a colonized, underprivileged, romanticized, nineteenth-century vision of the South Asian community remain scattered in the rural American South in vintage shops and parlors. First and second-generation immigrant visitors can only cringe in disgust. Much like the curios themselves, their existence is politely accepted, like a decorative novelty, but most often brushed away in a polite Southern nonchalance. It is not that intentions are misplaced, but that their tainted history is not recognized, acknowledged, or considered important enough to be regarded. This, even though it is clear that the American South is no longer just black and white. It is never okay to display a statuette of a dark-skinned, semi-clothed turbaned individual in a place of hospitality that is meant to welcome all.

I wonder about the essence and the true meaning and continuity of the term “Southern hospitality” in this day. A region that often struggles with its own identity, many are unable to see the larger picture of how far they have come from the dark days where discrimination, discord, and othering was common—where equal rights were ignored. Is it still about magnolia-lined streets and tea rooms that serve sweet tea in the late afternoons, but allow dark shadows to emerge at night? Or is Southern hospitality more than that?

I feel there can be, there is, room for everyone in this new American South. The American South presently encompasses the spectrum of colors and is a vibrant, thriving region that has the capacity to embrace all. I feel that the new American South can work towards representing a robust community that needs no specific reason, date, event, venue, festivity or celebrity to celebrate each other, except in rejoicing in their shared humanity, and that they all call the American South “home.”

Image credit: “Black Eyed Peas With Poori” © Nandita Godbole 2019


انضم إلى نشرة DFB الإخبارية لتحصل على كل الأخبار العاجلة في بريدك الإلكتروني! انقر هنا للاشتراك!

اطلب نسختك من دليل DFB لعام 2021 إلى عالم والت ديزني لتناول الطعام اليوم!

مع أكثر من 750 صفحة، دليل DFB لعام 2021 إلى Walt Disney World Dining مليء بالنصائح وأدوات التخطيط التي طورها خبراء عالم ديزني لأكثر من 30 عامًا من الزيارات. لقد أجرينا البحث نيابةً عنك ، لذا ستعرف أي المواقع تناسب احتياجات عائلتك بشكل فريد!

مع مراجعات مصغرة لـ كل مطعم وبار وصالة وكشك وأكثر فصل كامل عن أفضل الوجبات الخفيفة في عالم ديزني ممتلىء تحليل خطة طعام ديزني (وكيفية الحصول على عشاء مجاني) و أ فصل كامل عن الخصومات والصفقات سيكون لديك كل ما تحتاجه للتخطيط لعطلتك الأفضل حتى الآن.

انقر هنا ل اطلب نسختك من 2021 DFB Guide to Walt Disney World Dining E-book مع الكود WDW2021 لتوفير 25٪ من سعر الغطاء اليوم!


Food festival celebrates Southern vegetables

Carolyn O’Neil is a registered dietitian and author of “The Slim Down South Cookbook.” Email her at [email protected]

"The larger the radish, the spicier it is. Who here is afraid of radishes?" asked Rebecca Lang, author of The Southern Vegetable Cookbook. Leading a sold-out class on "Vegetable Versatility" at the Atlanta Food & Wine Festival, Lang saw no hands in the air.

This was a room full of food fans eager to learn veggie-centric cooking tips from chef Todd Richards of Atlanta’s White Oak Kitchen & Cocktails and visiting chef Digby Stridiron of the U.S. Virgin Islands. While Stridiron sliced into plantains and advised, “Buy the green ones in the market and let them ripen at home,” Richards passed samples of English pea soup garnished with fresh pea tendrils and said, “We try to use as much of the whole vegetable together.”

In its sixth year, the festival features Southern chefs and entertains guests with farm-to-table dinners, cooking classes and wine, beer and spirits tastings. There’s plenty of roast pig and peach cobbler to please, but there’s a celebration of the lighter side of the South, too. “Everyone thinks of pork first, but vegetables are the surprising foundation of Southern foods,” said chef Linton Hopkins of Atlanta’s Holman & Finch Public House and newly opened Linton’s in the Atlanta Botanical Garden. “I love vegetables and right now I’m excited about peas, especially lady peas.”

No longer destined to be ‘cooked to death’ and coated in bacon fat, Southern vegetables are elegantly prepared today.

Instead of fatback, chef Rob McDaniel of Spring House on Alabama’s Lake Martin adds flavor with smoked turkey or chicken. McDaniel smoked whole beets in a Big Green Egg to make a beet sandwich with celery and blue cheese slaw. “Grilling is a great way to enhance vegetables because earthy and smoky flavors go really well together,” said McDaniel.

In the festival’s tasting tents, chef Josh Quick of Odette in Florence, Ala., garnished a golden lentil salad with Gulf shrimp relish and a tiny touch of ham.

Salt and sugar are still part of the recipe when cooking a ‘mess of greens’ but Arkansas chef Mark Abernathy of Red Door restaurant in Little Rock cautioned, “You can always add more later. You can’t take it out. The sweet and salty flavors will concentrate as the greens cook, so have a lighter touch.”


Atlanta's New Southern Cuisine

Wisteria is my favorite new place to go to not be gouged by the wine lists retail mark up. My husband and I love dining out and trying new food, but most importantly we appreciate a great bargain and a great wine. Well, Wisteria gets my vote on all three categories. GREAT FOOD we had the sea scallops to share, a wonderful roasted winter beet salad (my god how do some people hate beets?) and both of us couldn't pass up doing our southern interpretation of "surf and turf" which included shrimp and grits, and beef tenderloin served with macaroni and cheese. Our server, the big guy with the beard (sorry, I can't remember his name) was excellent and actually told us his favorites. He also suggested we could close our eyes and point to anything on the menu and we would be very happy. I think he might be right. GREAT WINE we started off with two glasses of an Austrian Rose' Sparkling wine. amazing. Our waiter then suggested a moderately priced Italian Cabernet/Sangiovese blend. I think our waiter might know us from another life as he asked just three simple questions and was able to suggest the best wine for our budget, tastes, and food. GREAT PRICE the portions are huge, the prices are moderate, and the wine isn't marked up so high that you feel like you were a victim of highway robbery. Needless to say we wish we would of found this gem years ago, but I promise we will be back at least a couple times a month.


Food Writers and Experts on What's Hot and What's Over

After dispensing with the year's best meals, the best dining cities, and untold stories, Eater's survey of 2012 continues with a discussion of what's relevant in restaurants around the world. و what's over. There's plenty of enthusiasm for fermentation, for good sourcing as a given and not a plus, regional cooking, and an emphasis on vegetables. Things that are on their way out — or should be on their way out — include communal tables, fatty food, the obsession with New Nordic Cuisine, and overly-manipulated food. The full results:

Alexandra Forbes, Food Editor of GQ Brazil:

Today's most influential chefs have moved far beyond the farm-to-table cliché. They not only have close relationships with their suppliers, which allow them to get products unlike anybody else's, totally customized, but they also have an in-depth knowledge of how to manipulate these products in uncommon ways, through curing, fermenting, smoking, dry-aging, etc. Alex Atala, in Brazil (restaurant D.O.M.) is experimenting with aging fish, while Magnus Nilsson lets the meat of old dairy cows mature for up to six months at his restaurant Faviken, in Sweden. David Chang, of the Momofuku empire, makes his own katsuobushi with pork instead of bonito, and has been applying his extensive research in microbiology to experiments in fermenting all sorts of foods. Noma's René Redzepi cooks up old carrots grown especially for him that sit in the ground for a year or even longer. Daniel Patterson of San Francisco's COI makes his own garum (fermented fish sauce).

Sustainable meats and fishes are in, including those that are farm-raised organically (American caviar, Scottish salmon), as opposed to carelessly (Thai shrimp farms). What's over in restaurants is putting endangered fish on the menu (Chilean Sea Bass, monkfish, bluefin tuna), although you still see it hapenning a lot, especially in cities without a strong gastronomic scene.

Allecia Vermillion, Food & Drink Editor at Seattle Met:

Janice Leung, blogger behind e_ting in Hong Kong:

Relevant: 1) The evolution of Asian food - with restaurants like Mission Chinese Food at the forefront, mashing up different aspects of Asian cuisine and moving it forward into completely new territory. 2) Farms & Producers - restaurants on farms or with their own farms or gardens, and/or very close relationships with farms, all becoming the norm, not a hippy niche. 3) Canelés. 4) Pairing food with a whole range of drinks, not just wine - sake, whisk(e)y, juice.

Over: 1) Extreme food/eating and extreme foodies - eating bugs, kopi luwak, etc. 2) Thoughtless fusion, like adding a bok choi for an "Asian" touch, calling anything on a disc of dough a taco. 3) Bacon, macarons, cupcakes.

Andrew Zimmern, Host of أغذية غريبة:

Health and nutrition are hot, relevant and will be more and more important to diners in coming years. Everyone loves fatty scrumptious BBQ, but as the year progresses, people will be turning torward the Korean model rather than the American one — smaller portions, lots of acidic and fermented foods served with them, etc. Diners will be making smarter and smarter choices as the years progress because there is so much more information available.

What's over? Well, God willing, we won't have to hear more about raw foods, or terms like 'small plates', 'foodies', or 'farm-to-table' experiences. Hopefully New Nordic Cuisine is done — oy vey, it tires me so much. Foods from the Nordic countries is phenomenal and so are many of the chefs/restos, but the media trumpeting of these styles is almost embarrassingly loud.

Bonjwing Lee, photographer and blogger behind the Ulterior Epicure:

A focus on fermenting foods seems to have really taken off in the last year or two, which I find interesting given that it's a shockingly basic and fundamental technique for preserving foods and increasing flavor that is common to many (especially older) cultures. Chefs, now, are fermenting all manner of ingredients, many to great effect. There's a great little shop in Berkeley, California called the Cultured Pickle that is fermenting everything from vegetables to grains and fruits, making miso and kimchi out of the most unlikely ingredients. Chefs also seem to be obsessed with aging meats now too. أظن the South is on the rise again (culinarily, of course). و diners are becoming popular again.

I'm not sure that the world is over the whole 'modernist' cooking movement, but I'm over it, more or less. The whole hipster-style service was mildly entertaining for a hot minute I'm (way) over that too. I guess no one cares about macarons anymore (remember when everyone did?). And the fascination with gastropubs and speak-easies seems to have waned, even in the interior of the country, which is usually a year or two behind the coasts.

Kate Krader, الغذاء والنبيذ Restaurant Editor:

Has there ever been a better time to eat معكرونة in the US? Every chef in America seems to have gotten their hands on a pasta extruder and is going crazy. We have supersonic pastas in NYC (Perla, Il Buco, L'Apicio, Battersby, and continually from Del Posto, Torrisi, Locanda, Marea). And now Carbone is coming. I was just in SF and had ridiculous pastas from Michael Tusk at Cotogna and got to taste some of the new dishes that Gerard Craft is doing at Pastaria. This is not the time to be on a low carb diet.

And Mexican food! Alex Stupak! And the other NYC chefs who are mastering tacos: Josh Capon (who makes sure to shout out his dishwashers), April Bloomfield, even the guys at Mission Chinese!

I also love all the burnt ingredients in dishes (my grandmother always burnt her roast chicken – it's nostalgic for me) and how smart people are getting with Scandanavian influences instead of trying (unsuccessfully) to copy dishes they read about from René and Magnus.

More from the high-carb world: The bakery situation is off the hook. I loved Craftsman & Wolves and Kneaded in SF euphoric about Bien Cuit expansion.

Jim Meehan and I are working on F&W Cocktails 2013, which this year focuses on new bars, so that's one of my bigger obsessions right now. In NYC, I love Pouring Ribbons and their insane chartreuse collection also psyched about Dead Rabbit in NYC. And around the country, impatiently waiting on Polite Provisions from Eric Castro in San Diego in Houston, Julep from Bobby Heugel Trick Dogs from the Bon Vivant team in SF Three Dots and a Dash tiki drinks in Chicago and whatever Eric Alperin and Chris Bostick are going to do in Austin. And yay for the new Broken Shaker in Miami.

I'm super happy that we have the return of the 80s food and drink vibe. Mission Chinese Food says their new liquor license means Sex on the Beach shots.

What's out: I know burgers will never die but I'm happy that I haven't read about a new star chef burger place for a while. Instead, chefs are spotlighting chicken! So psyched about Sean Doty's Bantam + Biddy in ATL, as well as Georgette Farkas's upcoming rotisserie in NYC, and Stephanie Izard's chicken spot in Chicago.

James Casey, يبتلع Magazine:

Ryan Sutton, Bloomberg News Restaurant Critic:

I'm really stoked about all the chefs who've been messing around with (apologies) ethnic or regional cuisines these past few years. I'm talking about what chef Alex Raij is doing with at La Vara, with that restaurant's Sephardic and Moorish influences. I'm talking about the good work of Alex Stupak to give a voice to modern Mexican food, and everything that Mario Carbone and Rich Torrisi are doing to elevate Italian-American fare. I've never bought into the ridiculous and ethnocentric argument that certain cuisines are meant to be cheap or rustic cuisines. Every cuisine has a right to change, a right to be expensive.

What's over? مقبلات. I hate entrees. I always have and I probably always will. They're too big and I get bored too quickly. Small plates and tapas-style portions are the way of the future. Though I don't mind larger shared plates either, because it divorces everyone at the table of the false notion that the dish in front of you belongs to you. It doesn't, son. It belongs to all of us, because either I'm paying, in which case it definitely doesn't belong to you, or we're all splitting the bill equally and there's no way I'm subsidizing your 25-oz steak with my smoked spelt or crab timbale with cilantro dust. Unless, that is, I get a nice size cut of your steak. All of these funny little 'Manhattan people problems' are solved by serving everything family style.

Amanda Kludt, Eater Editorial Director:

This isn't a 'hot' trend like foraging or advanced 'ice programs', but I'm happy to see the continued spread of ambitious projects outside of the expected areas of New York, Chicago, SF, and LA. Those who knew where to look could always find great food across the country but now more than ever you can find very serious, very delicious, at times groundbreaking restaurants in Houston, Nashville, Charleston, Boston, Seattle, and elsewhere.

Over: Pop-ups, burger fetishism, kid chefs. And I'll begin to hope that communal tables will be over by this time next year.

Ian Froeb, St. Louis Riverfront Times الناقد:

Matt Buchanan, BuzzFeed FWD Editor:

Mike Thelin, Feast PDX Festival Co-Organizer:

Edmund Tijerina, San Antonio Express-News Restaurant Critic:

أصالة. The most exciting places I have visited are those that either reflect a chef's particular taste and personality, or that bring a sense that the people cooking and managing truly care about what they're doing.

What's over? Too many damn ingredients or techniques on a plate that don't make sense together. I know that's been over for years, but some places still haven't received the memo.

Helen Rosner, Saveur Senior Web Editor:

It's not so much that I think seasonal cuisine is over. But I do basically think it's a given, at a certain level and style of restaurant, and chefs should no longer get extra credit for revising their menus three times a year. That doesn't make you market-driven, it just makes you not Applebee's.

This sounds silly, but I'm serious: we're having kind of a condiment moment right now. I love seeing chefs set aside their egos and outsourcing some of their culinary creativity to specialists, and then showing off their good taste in collaborators: proudly advertising that they serve McClure's pickles, or use Bittercube bitters, or Lior Lev Sercarz's spice blends. It's not just farmers who get pride of place on the menu anymore. I think that's only going to grow as the boom in artisanal, small-batch, commercially-available condiments keeps on booming.

Amber Ambrose, Writer and Former Editor of Eater Houston:

Hot/relevant:
Non-traditionally segmented menus. Instead of appetizers, entrees, soups, salads, etc., more restaurants are moving to a format that allows diners to order whatever they want, whenever they want. Tasting menus, at least here in Houston. Within one year Uchi, Triniti, Oxheart, and "The Pass" part of dual-concept restaurant The Pass & Provisions opened, and all are tasting menu-heavy if not tasting menu-only. البيرة الحرفية has hit a saturation point, not that I'm complaining. You know it's mainstream when the Chili's out in the suburbs is hosting rare beer tappings. No, seriously, that's happening here.

What's over: maybe they're over, maybe they're not, but I wouldn't mind if 'fancy' foams went the way of the dinosaurs. Along those lines, the term and the practice of molecular gastronomy seems to be evolving in a positive way. More maturity, more thoughtfulness, less shock value, better technique. It's not over, it's just changing, and for the better.

Regina Schrambling, Food Writer:

Trite as it sounds, sourcing seems more important than ever. I don't want to risk beef or pork unless I know it's been raised right, or salmon if it's just chicken of the sea. Even eggs in restaurants scare me unless the menu lists where they come from they're too often rentals. With more and more farms threatened by fracking (the أمة took a great look at it), too, people need to constantly think about where their food comes from and maybe do something about keeping it safe.

I also hope chefs working for big names and then going back to their hometowns to elevate the food scene will become a big deal. (As Dante Boccuzzi apparently has in the Cleveland area.) You don't have to just make it in New York.

As for over, I can only wish for an end to the small plates/big prices nonsense and to the burgers blighting every menu and every corner. Also, too, to the din in dinner. I can't remember a thing I ate at my last meal at Tertulia, only that I never heard a word. Show some respect for your food.

Adrian Moore, Mandarin Oriental Paris Concierge and Food Writer:

Ben Leventhal, Eater Co-Founder:

Per-Anders and Lotta Jorgensen, Editors of Fool Magazine:

Chefs creating independently rather than anxiously looking at what others do. Great examples of truly creative forces are Christian Puglisi (Relæ, Copenhagen), Nicolaus Balla (Bar Tartine, San Francisco) and Angel Leon (Aponiente, El Puerto del Santa Maria). We also love the growing interest in fine tuning/exploring coffee and tea, as well as innovative alcohol-free pairings.

When René Redzepi tweets 'None of the guests today for lunch had their smartphone out - what a bunch of freaks!' is that the start of a new dawn?

I'm intrigued by the rise of the mini-empire: people like Dale Talde, Ashley Christensen, Linton Hopkins — all of whom have have been able to open multiple venues, with each with a distinct point of view, and maintain control over the execution at each.

I also cannot bang the drum loudly enough for heirloom Southern products — sorghum, field peas, hominy, rice grits, cane syrup, etc. If NYC and other Northeast cities are going to be capitalizing on Southern dishes, they might as well do their damndest to source well. (Rob Newton at Seersucker does this better than anyone in NYC.)

Charlotte Druckman, وول ستريت جورنال writer and ستيك التنورة author:

I think the pendulum of savory desserts will swing back toward more savories appropriating dessert techniques, along the lines of the marrow bread pudding at the Macintosh in Charleston, SC. Look for apps along the lines of a flan spiked with house-made Worcestershire.

I think we are very close to banh mi saturation, in that folks are putting whatever between two slices of french bread and calling it banh mi. I fear that non-Vietnamese eaters will stop going to classic banh mi spots, and some of those places might suffer as a result.

Robbie Swinnerton, Japan Times columnist and Tokyo Food File blogger:

In Tokyo, pop-ups and collaborations (involving visiting chefs from other countries) are in. For example, Esben H. Bang from Maaemo (Oslo) pop-up at Fuglen Dan Cox from L'Enclume/Aulis (UK) pop-up with Libushi Thorsten Schmidt (Malling & Schmidt, Århus, Denmark) collaboration with Yoshihiro Narisawa. Also hot: Craft beer Japanese wine premium sake (nihonshu). Younger diners are rediscovering a taste for sake.

What's over? Over-adulation of things foreign wine with everything.


شاهد الفيديو: Atlanta Food u0026 Wine Festival 2019 (أغسطس 2022).