وصفات جديدة

Mayo نباتي كلاسيكي من Sir Kensington

Mayo نباتي كلاسيكي من Sir Kensington

لم أكن أتطلع إلى جعل مايونيز نباتي عنصرًا أساسيًا في مخزني ، لقد حدث ذلك على أي حال! هذا هو مدى جودة هذا.

مرحبًا بكم في One Simply Terrific Thing ، سلسلتنا المستمرة التي تسلط الضوء على الأدوات الصغيرة وأدوات المطبخ التي تجعل الحياة أفضل!

أنا لست نباتيًا ، لكن المايونيز المفضل لدي هو المايونيز النباتي ... الذي يخبرك شيئًا عن مدى روعته على ما أعتقد!

أنا أتكلم عن Mayo نباتي كلاسيكي من Sir Kensington. هل جربت ذلك أبدا؟ إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فربما لم تشتريه من قبل. لقد جربته لأول مرة منذ بضع سنوات عندما كان لا يزال يطلق عليه اسم فابانايز السير كنسينغتون ، وهو تلاعب بحقيقة أن المايونيز (ولا يزال!) مصنوعًا من زيت عباد الشمس وأكوافابا ، السائل اللزج الموجود في علبة من الحمص أو بقايا الطعام بعد طهي قدر من الحمص محلي الصنع.

يُعرف أكوافابا منذ فترة طويلة بأنه بديل رائع للبيض في الخبز النباتي ، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه يعمل بشكل جيد في المايونيز أيضًا.

الشيء الذي أحبه في المايونيز النباتي لسير كنسينغتون هو أنه ... مذاقه مثل المايونيز ، ولكن بدون بيض ، ودهون مشبعة أقل بقليل ، ولا كوليسترول. له نكهة رائعة وقوام رائع ، على قدم المساواة مع المايونيز العادي: إنه كريمي ، غني المذاق ، مع قليل من التانغ ، ولكن بدون قوام دهني أو ثقيل للغاية تحصل عليه أحيانًا مع المايونيز التقليدي.

أستخدمه بحرية في أي وجميع الوصفات التي تتطلب المايونيز: BLTs ، صلصة التارتار ، سلطة البيض ، سلطة التونة ، سمها ما شئت.

لذلك بينما لم أكن أتطلع إلى جعل المايونيز النباتي عنصرًا أساسيًا في مخزني ، حدث ذلك على أي حال! والآن لن أعود.


اختبار التذوق: مايونيز نباتي مقابل المايونيز الحقيقي

بصفتي أحد كبار مراسلي المايونيز في Epicurious (عينوا بأنفسهم ، ولكن مع ذلك) ، تم تكليفي بتجربة اثنين من المايونيز الخالي من البيض الذي يجذب الكثير من الاهتمام حاليًا. هذه أوقات ساخنة في سوق نباتي المايونيز ، كما ذكرنا مؤخرًا. اجتذبت شركة في كاليفورنيا تسمى هامبتون كريك ، والتي تنتج Just Mayo ، تمويلًا من ما لا يقل عن Bill Gates و Peter Thiel. (الرجل في كل مكان بجدية ، أليس كذلك؟ لكننا نشيد باهتمامه بالتوابل الخالية من الحيوانات). قال مؤسسها لـ واشنطن بوست أن البيض ضار بالجسم ، وسيء للدجاج ، وضار بالبيئة - فلماذا لا نتخلص من البيض؟ حسنًا ، جيد ، جيد. # أزعج_مايونيز. لكن هل هذه البدائل الخالية من البيض جيدة؟

كل ما تريد معرفته عن أكوافابا

تألفت تجربتنا من علامتين تجاريتين جديدتين: Just Mayo و Sir Kensington & # x27s Fabanaise. Just Mayo ، التي خرجت منتصرة في معركة قانونية مع صناعة البيض فيما يتعلق بما إذا كان بإمكانها تسمية نفسها بالمايونيز أم لا ، استبدلت صفار البيض ببروتين البازلاء. يعتمد صانعو فابانايز على مستحلب أكوافابا الغامض الفعال ، وهو منتج ثانوي لطهي الحمص قضى معظم عام 2016 في اقتحام الإنترنت. (صانعو Fabanaise & # x27s ، الذين اجتذبوا أيضًا قدرًا هائلاً من التمويل الاستثماري ، واشتروا أكوافابا الخاصة بهم من صانع الحمص في شمال ولاية نيويورك ، في ترتيب مثير للإعجاب #wastless.)

تم قياس المبتدئين ضد المايونيز النباتي المخضرم - العلامة التجارية 365 الكاملة لـ Whole Foods - وكعنصر تحكم ، المايونيز الكلاسيكي المعزز بالبيض من Hellmann & # x27s. اختبرت شركة Serious Eats المايونيز النباتي مع سلطة البطاطس ، لذلك كنا بحاجة إلى التعمق أكثر. بعد كل شيء ، نستخدم المايونيز في أكثر من مجرد سلطة. لكن أول الأشياء أولاً - سلطة البطاطس.

لقد صنعت أربع دفعات من سلطة البطاطس ، واختبرتها باستخدام Hellmann & # x27s classic ، و Just Mayo ، و Fabanaise ، والمايونيز النباتي في المدرسة القديمة. تعمل جميع الأصناف بشكل جيد باستثناء المايونيز النباتي الذي يحمل العلامة التجارية Whole Foods ، والذي يواجه مشاكل مباشرة من البوابة / الجرة: يبدو محببًا ومثير للاشمئزاز بصراحة. سلطة البطاطس مذاقها سيء بشكل واضح: المايونيز يضفي حلاوة غريبة مذاقها اصطناعيًا ، على الرغم من أنها في الواقع من شراب الأرز البني. (ربما يكون "اصطناعي" هو تفسير الدماغ لرسالة إنذار من ذوقي: "WTF هو شراب الأرز البني الذي يصنعه في المايونيز الخاص بي.") إنه نوع من الأشياء التي يعتقد الأشخاص غير النباتيين أن البدائل النباتية مثلها: مقلدة رديئة من الأصل.

المشكلة الوحيدة الآن هي معرفة ما يجب فعله مع كل سلطة البطاطس النباتية هذه التي تشغل مساحة في الثلاجة.

4 طرق لجعل الجبن المشوي أفضل على الفور

هل تعلم عن خدعة الجبن المشوي: تقشير شطائرك من الخارج بالمايونيز ، بدلاً من الزبدة ، للحصول على قشرة مقرمشة للغاية؟ إنها تستند إلى نفس المبدأ الذي دفع باولا فوربس ، إحدى المساهمات في Epi ، إلى إدراك أن سلطة البطاطس المتبقية تصنع بطاطس محمصة ومقرمشة رائعة - أي أن المايونيز غالبًا ما يكون سمينًا ، كما أن جعل الأشياء مقرمشة هو أحد الأشياء التي تؤديها الدهون بشكل جيد. (جميع أنواع المايونيز النباتية التي اختبرتها هنا متطابقة مع Hellmann's من حيث المحتوى الدهني.) وهي تعمل بالتأكيد مع كل من Fabanaise و Just Mayo ، اللذان يقدمان شطائر جبنة مشوية رائعة.

بعد ذلك ، شرعت في أبسط اختبار وربما أكثر صعوبة: تذوق المايونيز مباشرة ، كغطس للبطاطس المقلية (من شيك شاك ، ناتش). يتميز Fabanaise بقوام أكثر مرونة ولونًا باهتًا من Just Mayo ، وهو أكثر سمكًا وملونًا بلون أصفر المايونيز الكلاسيكي.

انتهى الأمر بلوحة تذوق مكونة من شخصين (أنا ، صديقي) إلى تفضيل فابانيز على جست مايو ، نظرًا لأنه يحتوي على نكهة أكثر إشراقًا وأكثر حدة - إنه مايونيز الدوق على جست مايو هيلمانز ، إذا كنت تشعر بي. حتى أن صديقي يحب فابانايز أكثر من Hellmann’s ، وهو رأي ليس غريبًا تمامًا في هذه الحالة: كلا الخيارين لا يمكن تمييزهما تمامًا عن المايونيز القديم. كلاهما لذيذ.

كنت على استعداد لإغلاق المتجر وأعلن أن هذين المايونيز النباتي قد نجح بنسبة 100 في المائة: 10/10 ، سوف ينزلق على البطاطس المقلية مرة أخرى ، ولحسن الحظ. لكن كل شخص في العمل كان شديدًا بشأن حقيقة أننا بحاجة إلى معرفة ما إذا كان المايونيز النباتي الجديد سيعمل في كعكة المايونيز بالشوكولاتة. لذا ، صنع مطبخ اختبار Epi ثلاثة كعكات ، بناءً على وصفة متوفرة على موقع Duke's Mayonnaise: على عكس بعض كعكات المايونيز ، حيث يرمز المايونيز إلى الدهون ، هنا يقف البيض أيضًا ، مما ينتج عنه نبات نباتي تمامًا كيك. (وصفات كهذه ، والتي توحي بإحساس باليأس ، تعود إلى الكساد الكبير). هل ستؤدي فابانيس وجوست مايو أداءً؟

وكيف. لقد تفوقوا في الأداء! كانت كعكة فابانيس أكثر ملوحة قليلاً من الاثنين الآخرين ، لكن كعكتي المايونيز النباتي كانت المفضلة هنا ، من حيث الملمس والذوق. كانت كعكة المايونيز Hellmann & # x27s أكثر ثراءً بعض الشيء ، لكن كانت تحتوي على نكهة أكثر & مثل. لذا لون لي موجة جديدة من نباتي المايونيز. إلى من أرسل استثماري البالغ مليون دولار بالبريد؟


لقد كان العقد الأول لسير كنسينغتون في لندن مليئًا بالنجاح

بدأ السير كنسينغتون في مهمة لتعطيل عالم الكاتشب في حوالي عام 2010 ، عندما قرر عدد قليل من طلاب جامعة براون - بدون القليل من الخبرة في الطهي تحت أحزمتهم - أن الوقت قد حان لركل هاينز قليلاً. المجموعة ، التي تتكون من سكوت نورتون ، مارك رمضان ، والمؤسسين المشاركين وين بينيت وبراندون تشايلد ، ظهرت لأول مرة نكهتين في عرض الطعام السنوي في نيويورك (عبر شركة سريعة). جاء النجاح بسرعة - بعيد أسرع من آخر خروج من زجاجة الكاتشب - حيث بدأ بقالة مثل Whole Foods ومحلات البوتيك مثل Dean & amp DeLuca في تخزين المنتج. بدأت مطاعم نيويورك العصرية في تقديم أطباقها مع جانب من الصلصة أيضًا ، مما حول العلامة التجارية إلى عنصر أساسي في المدينة الفاخرة.

وفقا ل نيويورك تايمز، حققت مهمة Sir Kensington لإحداث تأثير في صناعة البهارات علامة فارقة كبيرة في عام 2017 ، عندما استحوذت شركة Unilever العملاقة للبيع بالتجزئة على العلامة التجارية.

في الوقت الحاضر ، لا يقتصر السير كنسينغتون على نيويورك فقط ، ولا يتعلق الأمر بالكاتشب فقط. قامت الشركة بتوسيع خطها ليشمل جميع أنواع التغميسات والتوابل - يمكنك أيضًا تنظيف رف الصلصة في الثلاجة لأن هذه التشكيلة مليئة بالنكهات التي لا مثيل لها والمصنوعة من مكونات رائعة. يمكنك العثور على كل شيء من كاتشب OG إلى صلصة Raspberry Pink Peppercorn وحتى صلصة Curry Marsala Everything (لكل Sir Kensington) في العديد من المتاجر.